Stew, slow-cooked to perfection!

Ken je die recepten waarin stoofvlees ‘botermals’ wordt in twee uur tijd? Je wordt er mee doodgegooid. Mij is het nog nooit gelukt om vlees in twee uur botermals te stoven. Zelfs niet met het allerbeste vlees. En dat frustreert mij, want ik kan, als zeg ik het zelf, best een beetje koken,

Hoewel ik geen heel grote fan ben van Jamie Oliver, heeft hij mij toch weten te inspireren met een recept voor een stoofpot die wel botermals is. Tenminste, als je de tijd hebt, want voor dit recept heb je veel tijd nodig. Ik had de pan ruim vijf uur op het vuur, maar dan heb je ook wat! En voor de rest is het niet veel werk.

Wat heb je  nodig

  • 1 kg goede riblappen (op kamertemperatuur)
  •  5 laurierblaadjes
  • 2 el grove mosterd
  • 2 el bloem
  • olijfolie
  • 2 blokjes rundvleesbouillon
  • Worcestersaus, (zee)zout en peper uit de molen
  • 3 flesjes bokbier
  • 4 stengels bleekselderij
  • 3 grote uien
  • 3 grote winterpenen
  • 2 blikjes tomatenblokjes

2014-09-29 13.24.21 2014-09-29 13.24.34 2014-09-29 13.25.17

Hoe maak je het?

Vooraf wil ik iets zeggen over het stoven van vlees. Algemeen wordt aangenomen dat je vlees eerst moet aanzetten voordat het stoofvocht (water/wijn/bouillon/bier) erbij kan. Laat dat maar eens achterwege. Als je lang genoeg stooft is er geen verschil.

Snijd het vlees in grote brokken van ca 3x3cm, de uien in grove, halve ringen, selderij in stukken van ca 1 cm. Halveer de wortel en snijd er dan halve maantjes van ca 5mm dik, Doe alle groenten in een pan met olie en smoor dit laag een kwartiertje. Dan het vlees erbij en om scheppen, bloem erbij en een paar minuten roeren zodat de bloem gaart. Mosterd, tomaten en laurier erbij, even omroeren en dan langs de rand van de pan het Bokbier erbij gieten. Bouillonblokjes erbij, roeren en laat maar pruttelen. Zo af en toe een luchtbel die ‘blub’ zegt.

2014-09-29 13.24.01 2014-09-29 13.24.10 2014-09-29 13.38.26 2014-09-29 13.41.082014-09-29 13.40.062014-09-29 17.27.29

Deksel erop en ieder halfuur even roeren. Laat maar staan die pan, een uur of vijf. Het laatste uur de deksel eraf zodat de stoof wat kan indikken. Op smaak brengen met zout, peper en worcestersaus.

Het resulaat

Botermals stoofvlees en groenten met een lichte ‘bite’. Ik eet er het liefst aardappelpuree bij, maar gekookte aardappel, rijst of pasta: het kan allemaal!

Advertenties

Dag super, ik rook mijn kip liever zelf!

Ben er even klaar mee, die stukjes gerookte kip van de super. En dat terwijl ik gek ben op gerookte kip. Met geitenkaas in een salade of met avocado en kerrie-mayonaise op een broodje…..

2014-10-07 15.34.25

Maar in die plastic bakjes van de super zit droge, soms zelfs voorgesneden gerookte kip. Die lijkt wel van rubber en een echte rooksmaak zit er ook al niet aan. Niet zo raar, want die filetjes hebben waarschijnlijk nooit enige rook gehad. Ze zijn gewoon gepekeld met rooksmaak en kleur (net als de fabrieksrookworsten nooit een rookkast zien).

Dan kun je het maar beter zelf doen. Dan weet je tenminste dat de kip goed is en dat er echt gerookt is. Het is niet veel werk en je kunt lekker veel in een keer maken en invriezen.

Wat gebruik je?

Essentieel hierbij is natuurlijk dat je een rookoven, rookkast of rookpan heb. Ik gebruik zelf een rookpan van Demeyere , een prachtige pan die je daarnaast ook uitstekend als braadpan kunt gebruiken. 

2014-10-07 12.25.23

Daarnaast heb je rookmeel of houtmot nodig. Ik gebruik een vrij algemene houtmot, maar er is veel keuze en iedere soort heeft zo z’n eigen smaak. Laat je hierover goed voorlichten.

2014-10-07 13.25.15

Wat heb je verder nodig?

  • 1 of 2 kilo goede bio-kipfilet, hangt af van hoeveel je wilt roken in een keer.

Voor de pekel:

  • 2l water.
  • 200gr zeezout.     
  • 3 tenen knoflook (geplet)
  • 4 laurierblaadjes.
  • takjes tijm
  • takjes rozemarijn
  • 1 el zwarte peperkorrels.

2014-10-07 12.17.20

En dan?

Doe 1 liter water met de rest van de ingrediënten voor de pekel in een pan en breng deze aan de kook. Haal van het vuur en doe er nog 1 liter koud water bij. Laat de pekel in de koelkast afkoelen tot koelkasttemperatuur en doe de kipfilet er een uurtje in.

2014-10-07 13.17.38

Zet de oven op 180 graden en haal de kip uit de pekel en spoel eventueel af met water (kip wordt dan mider zout). De kip goed droogdeppen, insmeren met olijfolie. Dan ca. 4 minuten in de rookpan/oven.

2014-10-07 12.24.46      rookmeel

2014-10-07 12.25.12 rooster erop

2014-10-07 14.40.47 kip ingesmeerd met olie op het rooster

2014-10-07 12.25.23 deksel op pan en vuur eronder

Haal de kip uit de rookpan/oven en leg de kip op een rooster in de oven en draai de oven vervolgens terug naar 90 graden. Gaar de kip tot 70 graden in de kern.

2014-05-26 14.58.22 2014-05-26 14.59.29 2014-05-26 15.22.25 2014-05-26 16.09.59.

zoals gezegd: heerlijk op een broodje met kerrie-mayonaise en avocado!2014-10-07 20.07.05

Klassieke uiensoep; formidable!

Ik vroeg mijn jongste dochter wat ze wilde eten: “Uiensoep” zei ze zonder een seconde bedenktijd. Ze is namelijk gek op mijn uiensoep. Maar dan wel graag zonder die sompige broodjes erin. Die eten we dus apart.

2014-09-30 14.53.21

Uiensoep werd het, een pan vol. Voor mij niet direct een reden om daarover op dit blog te schrijven. Maar omdat ik een foto van de pan op Facebook plaatste kreeg ik een vraag van een lief vriendinnetje. Of ze het recept mocht.  Nou Angele, bij deze!

Wat heb je nodig?

  • 1 kilo uien (schoongemaakt wegen)
  • 5 tenen knoflook
  • boter
  • 50 gr bloem
  • 2 l runder- of kippenbouillon (ik gebruik 5 ipv 4 blokjes bouillon op 2 l water,  zodat ik minder zout maar meer smaak gebruik)
  • 2,5 dl droge witte wijn (naar smaak kun je ook rode wijn gebruiken)
  • zout/peper uit de molen (naar smaak)
  • Worcester sauce
  • 4 laurierblaadjes/ 4 takjes tijm / kruidenbuiltje (honig)
  • 1 stokbrood
  • belegen kaas
  • paprikapoeder

En dan?

Pel en snijd de uien (in helften) in ringen. Kneus en ontvel de knoflook. Grote pan – liefst gietijzer – op vuur en klont boter erin. Uien erin en even hoog aanzetten, tot ze bruin worden. Vuur laag, knoflooktenen en kruiden erbij en ca. 30 min laten garen tot ze mooi glazig en halfzacht zijn. Bloem erbij en een paar minuten doorroeren zodat de bloem wel gaart, maar niet aanbakt.

Blussen met de witte wijn, even goed roeren, er ontstaat een soort uien-roux. Bouillon en het kruidenbuiltje erbij en ca. 30 min op laag vuur doorkoken.

Kruiden en knoflooktenen eruit, op smaak brengen met peper en evt. wat zout EN DAN DE WOESTERSAUS!!!

Mijn mening

Uien worden door het langzaam garen erg zoet, dus je moet flink wat tegengas geven. De  Worcester sauce geeft, net als de knoflook, de kruiden en de bouillon diepte aan de smaak. De wijn geeft het nodige ‘tegen-zuurtje’. Mis je nog een zuurtje, dan kun je evt. wat wijnazijn druppelen. Maar de hoofdrol in dit gerecht gaat naar de Worcester, die is verantwoordelijke voor de afronding. Experimenteer verder lekker met: sambal (ipv peper) , soja (manis) of nam pla (vissaus) ipv zout. Enfin, leef je uit, doe eens gek en gooi je haar los (na het koken).

Voor de broodjes snijd je het stokbrood in de lengte door, smeer er wat van de gaargekookte knoflooktenen op, beleggen met kaas, paprikapoeder erover en dan gratineren onder de grill.  Afmaken met wat zwarte peper uit de molen en een drupje goede olijfolie! 2014-09-30 19.12.54

Bon appetit!

BBQ maar dan wél lekker

Voor 90% van de Nederlanders is BBQ’en vooral veel vlees cremeren op veel te hoog vuur. Mij niet gezien. Ik zie de BBQ meer als een buitenoven/grill. Maar die oven en die grill(plaat) heb ik al in mijn keuken, en ook nog eens beter regelbaar qua temperatuur. Voor de rooksmaak hoef ik het ook niet te doen, die krijg ik al in de rookpan. Sorry, maar zo denk ik er over.

Kortom: ik ben niet zo’n fan van de BBQ, ik zeg het maar eerlijk.  Maar, vanaf vandaag verandert dat waarschijnlijk. Door mee te doen aan Gereons Al Fresco, dong ik en passant mee naar prachtig boek over echt lekker BBQ’en. En raad eens, vandaag kwam mijn buurvrouw in de zeikende regen het boek brengen (mijn brievenbus was te klein etc. etc.)

 

Een prachtig boek, van de hand van Paul Svensson, waarin niet alleen het principe van het BBQ’en wordt uitgelegd, ook de diverse typen BBQ’s, de verschillende brandstoffen – houtskool, (steenkool)briketten – en de diverse technieken – direct grillen, indirect grillen, open vuur of de grillplank – komen aan bod.

2014-09-24 14.56.40

Daarnaast uiteraard veel recepten, met garingstijd en (interne) temperatuur. Kijk: daar heb ik iets aan, Zo wordt de BBQ gewoon een echte multifunctionele buitenoven/grill.

En niet alleen vlees he? Ook groenten, vis en gevogelte komen aan bod. Mooi is het hoofdstuk over kruiden en marinades. Ook de bijgerechten en sauzen worden niet overgeslagen. Kortom: Gereon, bedankt voor dit boek. En laat die Indian Summer maar komen!

2014-09-24 14.57.02 2014-09-24 14.57.17

 

 

 

 

 

 

 

 

waarom je in het gezelschap van goede vrienden

Op de camping: lam aan’t spit en Libanese schotels

Kijk, het zit zo. Je staat een weekeindje te kamperen en je buurman roept dat hij een lam aan het spit gaat roosteren. Dan kun je niet achterblijven en dan roep je spontaan: “Ik maak er wel een paar Libanese schotels bij.” “Mooi” zegt buurman; “het is voor 42 man.” “OK,” zeg ik en denk “daar gaat m’n vakantie.” Maar eerlijk is eerlijk, het was het werk waard!

2014-07-26 16.16.482014-07-26 16.17.00 2014-07-26 18.43.472014-07-26 16.49.192014-07-26 15.16.26 2014-07-26 15.16.06 2014-07-26 14.55.06 2014-07-26 14.53.40

Verrukkelijk frisse zomersalade

Ik ben dus ook dol op tomaten. In deze tijd van het jaar dan hè. Want er moet wel smaak aan zitten. Vooral die kleine zoete tomaatjes. Blijf daar maar eens van af!

Bekend is ook dat ik gek ben op verse kruiden. En als je die dan ook nog eens combineert met tomaatjes en krielaardappeltjes, dan ontstaat een verrukkelijke frisse zomersalade. Om zo te eten, of bij de BBQ of……nou ja any time is the right time!

2014-06-03 17.28.10

voor vier personen

  • pondje krielaardappeltjes
  • pondje zoete tomaatjes
  • salie, rozemarijn, tijm en peterselie grof gehakt
  • basilicum heel
  • 150 gram feta in blokjes
  • 1 rode uit fijn gesnipperd
  • 1 flinke eetlepel kappertjes
  • goede olijfolie, goede aceto balsamico
  • zout en peper

speciale benodigdheden

  • geen

bereiding

Kook de krieltjes net gaar, Snijd de tomaten (en de grote krielaardappels) doormidden, Snipper de ui, hak de kruiden grof.  Scheur de basilicum (houd wat blaadjes heel voor garnering). Snijd de feta in kleine blokjes. Doe dit allemaal in een ruime kom, de kappertjes erbij en schep het met een grote lepel voorzichtig om. Naar smaak olie, balsamico, peper en zout toevoegen. Voor een extra frisje kun je wat zest van een limoen of citroen toevoegen. Simpel, snel en verrukkelijk! Aan tafel.